《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10% 。
一组数据更能说明问题：
▶ 外卖订单量。外卖平台上沙拉订单量占比从16年的1%跃升到17年的5%；外卖平台上的轻食主题餐厅月订单平均在1000—4000份之间；
▶ 复购率高。“轻食”重复购买率达到60%，68%用户年龄在20—35岁；
▶ 客单价高。 轻食客单价偏高，一份餐在40元至100元不等。
▶ 资本青睐。 北京、深圳的沙拉类轻食产品，先后获得千万级甚至B+轮融资；
▶ 大牌布局。 肯德基、必胜客、吉野家、德克士等快餐产品也相继推出了“轻食概念店”；
▶自发 传播优势。凭借高营养理念和拍照颜值，让消费者自发拍照形成二次传播；
在北京嘉里中心上班的某餐饮产品负责人，跟记者交流：“轻食热有目共睹，堪比新茶饮的火爆。每到就餐高峰，嘉里的轻食餐厅成为月入40K+的金领集中地，一份‘沙拉+意面+饮料’午餐动辄100+，但就餐的人还是络绎不绝”。4月下旬，记者走访发现，一些水果店也升级改造成主打沙拉的餐厅，很多餐厅在菜单中加入轻食类产品，一些面包店和茶饮店也开始卖沙拉。行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
怎么抓住轻食的新风口？
风口当下，轻食成了一种产品战略，为产品的升级提供了一种捷径。综合多位餐饮行业人士对轻食的看法
1、主抓靠近金字塔尖的“精英人群”
据内参君了解，国内一线轻食产品的老客户占比在60%—80%之间，主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。他们是真正认可健康生活方式并且有能力买单的一个群体。在深圳，在壹方城、海岸城、万象天地、COCO PARK等A级购物中心黄金铺，目标客群更易到达，还能吸引更广泛背景的消费群体。
2、占领“轻食+新茶饮”双风口
如今，越来越多消费者开始习惯先去隔壁买杯茶饮再进店就餐，用一杯鲜果茶来贯穿全天的营业，也使产品线和运营有了主题，避免了菜单精简带来的单调感。对于考虑“轻食化”的产品来说，将自己的核心优势产品和轻食理念结合，打造出“轻食+”，才是保持竞争力的关键。
3、强化全时段的社交属性
可以说，社交和轻食是一对天生的CP。
而社交功能实现的基础，在于门店必须成为顾客的生活背景。越来越多的创业者、媒体人和白领，喜欢把“午餐+下午茶+晚餐”的时段放在购物中心里，而轻食餐厅往往成为了这一全时段消费休闲的主选项。
4、用空间场景链接消费者内心
从网红汉堡shake shack到星巴克烘焙工坊，全球餐饮产品先锋都在极力做一件事——打造优质的空间。而轻食餐厅所有的产品、文化和气质都是在空间里面展现的，更应该在空间上寻找突破口。
-小 结 -
轻食不止改变了消费者的用餐习惯，当越来越多玩家入局，还把握住了餐饮的消费升级方向。各路明星资本都在寻找有望成为头部的轻食产品。他们要求产品不能只有产品，必须有社交属性，和消费者要有情感链接。这恰恰是一个产品较难以模仿的部分。
